Один из самых ярких примеров закусок, которые не оставят равнодушными никого. Квашеные баклажаны с морковью — это сочетание острых и кислых нот, которое идеально дополнит мясные блюда, а веганам станет отличной альтернативой на гарнир к отварной картошке.
Ингредиенты
- Баклажаны среднего размера — 4 шт.
- Морковь — 200 г
- Луковица — 1 шт. (средняя)
- Чеснок — 4 небольших зубчика
- Острый свежий перец — по вкусу
- Рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — 1/4 ч. ложки
- Зелень — по вкусу
Рассол
- Первый рассол: вода — 1,5 л, соль — 1,5 ст. ложки
- Второй рассол: вода — 0,5 л, соль — 1 ст. ложка
Обратите внимание: если баклажанов больше, увеличивайте количество рассолов соответственно.
Приготовление
В первую очередь баклажаны нужно тщательно вымыть, удалить плодоножки и сделать глубокие проколы по всей длине. Затем готовим первый рассол: на 1,5 литра воды добавляем 40 г соли. Когда рассол закипит, аккуратно помещаем в него баклажаны. Накрываем тарелкой для удержания, и варим на слабом огне примерно 10-12 минут, в зависимости от толщины овощей.
По истечении времени выкладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы они отошли и остыли. Готовим второй рассол: для этого на 0,5 литра воды добавляем 1 ст. ложку соли, доводим до кипения и остужаем.
Теперь переходим к начинке. На сковороде разогреваем 2 ст. ложки масла и обжариваем вопреки повседневной практике нарезанные лук, морковь и острый перец. Так как перец довольно острый, рекомендуется использовать его в небольшом количестве. В процессе обжарки добавляем молотый чёрный перец, чеснок и зелень: особенно хорошо подходит кинза, но можно взять и руколу или базилик.
Баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, и аккуратно фаршируем начинкой. Если готовите большое количество, можно обвязать каждую заготовку толстой нитью, чтобы начинка не высыпалась. Помещаем фаршированные баклажаны в подходящую емкость и заливаем остывшим вторым рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Теперь важно оставить их при комнатной температуре на 3-5 дней для закваски. После этого квашеные баклажаны можно убрать в холодильник, и они хранятся достаточно долго, до нескольких месяцев. Подавайте их нарезанными кружочками — это будет отличная пикантная закуска!
