Пока гурманы обсуждают секреты идеального шашлыка, внимание поклонников кулинарии приковано к неожиданному откровению: хашлама, ароматное блюдо из томлёной баранины с овощами, занимает четвёртое место в рейтинге гастрономических шедевров мира по версии TasteAtlas.
Теперь в социальных сетях разгораются страсти на тему того, чья же версия хашламы более “правильная” — грузинская или армянская? Перед нами стоит вопрос: почему именно “Georgian Khashlama” оказалась в этом престижном списке?
Хашлама: грузинская или армянская? Исторический контекст
Обе страны гордятся своим правом считать хашламу частью национальной кухни. Армянское слово “HASHLAMA” и грузинское “ХАШЛАМА” переводятся как «варёное» или “кипячёное”, что остаётся верным описанием метода приготовления — длительное томление мяса с овощами.
Исторически, подобные простые блюда всегда были у кочевых народов Кавказа. Они пересекали границы, передавая рецепты из поколения в поколение, и поэтому точное происхождение хашламы до сих пор остаётся предметом споров.
Основные отличия грузинской и армянской хашламы
Грузинская версия хашламы отличается своей аскетичностью: мясо (чаще всего баранина) готовится вместе с водой, луком, щепоткой соли и лавровым листом. Те, кто пробовал это блюдо, отмечают его нежность и удивительно шелковистую текстуру, насыщенную бульоном.
Армянская интерпретация более щедра на специи и овощи. В неё добавляют картофель, помидоры, болгарский перец и различные зелени, а также специи, такие как черный перец и кориандр. Чаще всего армянскую хашламу подают с большим количеством наваристого бульона, который напомнит о супе.
Кулинарные нюансы: традиции и способы приготовления
Грузинская хашлама готовится в казане или большой кастрюле, где мясо и лук укладываются слоями, а затем томятся на медленном огне в течение трёх-четырёх часов. Иногда её подают с соусами, такими как ткемали или сацебели.
В армянском варианте хашлама напоминает рагу: помимо мяса, сюда добавляют картошку и томаты, а иногда даже вино для аромата. Бульон получается более густым по сравнению с грузинским.
Причина, по которой грузинская хашлама была признана одной из лучших, скорее всего кроется в её честности: вкус баранины не заглушается специями, а лишь слегка подчеркивается, удивляя простотой и искренностью.
Таким образом, хашлама олицетворяет, как кулинарные традиции формируются не в кабинетах, а на кухнях семьи. И хотя у грузин и армян свои “аутентичные” рецепты, все они достойны уважения. Главное — это любовь и душа, вложенные в каждую кастрюлю.
