Руккола — это не только питательный, но и ароматный салатный ингредиент. Однако её характерный острый вкус может оказаться не по нраву некоторым гурманам. Чтобы смягчить этот яркий привкус, стоит прислушаться к нескольким проверенным методам.
Почему руккола горчит?
Горечь рукколы обусловлена наличием глюкозинолатов — натуральных соединений, которые становятся ярче:
- при старении листьев;
- при обильном солнечном свете;
- при недостаточной поливке.
Тем не менее, существует множество способов уменьшить или скрыть эту горечь!
5 способов сделать рукколу менее горькой
1. Выбирайте молодые листья
- Молодая руккола с нежными светлыми листьями обладает более мягким вкусом.
- Зрелые листья, окрашенные в тёмные тона, имеют более выраженную горечь и жесткость.
2. Замочите в холодной воде
- Промыв листья в ледяной воде на 10-15 минут, можно значительно уменьшить горечь.
- Добавление столовой ложки уксуса или лимонного сока также может помочь.
3. Добавьте кислоту или сладость
Кислые добавки, такие как лимонный сок, бальзамический уксус или яблочный уксус, эффективно нейтрализуют горечь. А сладкие фрукты, как груша или персик, вместе с авокадо делают вкус более мягким.
4. Комбинируйте с другими ингредиентами
- Сыры (пармезан, фета, моцарелла) прекрасно сочетаются с рукколой и смягчают её вкусовые ощущения.
- Орехи (кешью, грецкие, кедровые) придадут салату нежность.
- Добавление яиц, курицы или креветок делает блюдо более насыщенным и гармоничным.
5. Используйте термическую обработку
- Бланширование рукколы в кипятке на 30 секунд значительно убирает резкость.
- Обжарка на оливковом масле придаст салату мягкий и ореховый привкус.
Что делать, если руккола всё равно горчит?
- Посолите — это помогает приглушить горечь.
- Добавьте сливочный соус, например, цезарь или йогуртовый.
- Смешайте с другой зеленью, такой как шпинат или корн.
