Рыба — это важный источник полезных жиров и витаминов, которые играют ключевую роль в нашем рационе. Но при выборе рыбы в магазине возникает вопрос: какая из разновидностей — замороженная или охлажденная — приносит больше пользы? Остановимся на мнении экспертов, чтобы понять, стоит ли переплачивать за свежесть.
Особенности хранения рыбы
Охлажденная рыба сохраняет свою свежесть и питательные вещества только на протяжении короткого времени — примерно двух-трех дней. При этом риск размножения бактерий возрастает, если рыба не используется быстро. Замороженная же рыба, особенно при шоковой заморозке, сохраняет витамины и полезные вещества длительное время. Такие технологии подразумевают быструю заморозку при температурах до -20 градусов, что значительно замедляет процесс распада и окисления жиров.
Вкус и текстура
Стоит отметить, что у охлажденной рыбы более нежный вкус и текстура. Однако заморозка, если она выполнена неправильно, может привести к изменению соединительных тканей и ухудшению структуры продукта. Чтобы минимизировать такие риски, рекомендуется замораживать рыбу быстро и размораживать медленно, оставляя ее в холодильнике для естественного оттаивания.
Безопасность и паразиты
При выборе рыбы также важно учитывать потенциальные риски заражения паразитами. Особенно это актуально для речной рыбы, которая может быть опасной, если ее употребляют в сыром виде. Процесс заморозки эффективно уничтожает большинство паразитов, например, ленточных и круглых червей, при температурах ниже -20 градусов и продолжительной заморозке на 7 дней.
В результате, если выбор стоит между охлажденной и замороженной рыбой в магазине, рекомендуется отдавать предпочтение последней. Замороженная рыба проходит контроль на наличие паразитов и сохраняет свои питательные свойства на более длительный срок. А чтобы обеспечить максимальную безопасность, можно замораживать охлажденную рыбу на указанный срок перед использованием.
