Приготовленный в домашних условиях хлеб имеет неповторимый вкус и аромат, который не сравнить с магазинным. Кукурузный хлеб на закваске станет идеальной основой для бутербродов с ветчиной, маслом, сыром или даже шоколадной пастой. Уникальный сливочный вкус и текстура делают его настоящим лакомством.
Пошаговое руководство по приготовлению кукурузного хлеба
Ингредиенты
375 г пшеничной муки высшего сорта;
10 г ржаной закваски (100% влажности);
335 мл чистой воды;
2 г прессованных дрожжей;
120 г кукурузной муки;
10 г соли.
Инструкция по приготовлению
Начните с освежения закваски: смешайте её с 45 мл теплой воды и 45 г пшеничной муки. Уберите смесь под пленку на 12 часов, лучше делать это вечером.
По истечении времени в глубокой миске смешайте 290 мл воды, соль и сухие дрожжи.
Добавьте освеженную закваску в смесь.
Просейте кукурузную и оставшуюся пшеничную муку в чашу с опарой.
Замесите тесто, вымешивая не менее 15 минут, можно с помощью комбайна.
Переложите тесто в миску и накройте пленкой, оставьте в теплом месте на несколько часов, обминая его каждый час.
Через 2 часа отправьте тесто в холодильник на 10-12 часов.
Затем достаньте тесто, обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно сформируйте шар.
Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре для расстойки.
Слегка растяните тесто, заверните одну половину внутрь, а затем накройте второй половиной и запечатайте швы.
Формируйте прямоугольную буханку, положите её на ткань, присыпанную мукой, швом вверх, и оставьте на 60 минут.
Переложите буханку на противень швом вниз, прорежьте сверху и испеките в разогретой до 250°C духовке в течение 10 минут.
После откройте дверцу для выпуска пара и уменьшите температуру до 180°C, запекая еще 45-50 минут.
Готовый хлеб следует охладить на решетке. Он получится легким и ароматным с мелкопористой структурой. Хотя процесс требует времени и усилий, результат того стоит. Хлеб больше не будет таким же, как покупной: он дольше сохраняет свежесть и мягкость. Приятного аппетита!
