В мире греческой кухни одним из самых увлекательных открытий является сыр халуми. Особенно популярным он становится в летнее время, когда его жарят на гриле, оставляя характерные полоски от решетки, либо готовят на сковороде с оливковым маслом. Этот сыр, отличающийся от большинства других, сохраняет свою форму на огне, создавая хрустящую корочку и образуя невероятно аппетитный вкус. Однако, как же ему это удается?
Процесс производства халуми
Халуми традиционно изготавливается из козьего и овечьего молока, но в современных реалиях чаще используют коровье. Эта технология имеет свои уникальные особенности. В первую очередь, молоко сворачивается под действием фермента, после чего формируется целый пласт. Затем этот пласт подвергается нагреву до 90 градусов — шаг, который делает сыр более пластичным. Таким образом, халуми приобретает способность выдерживать высокие температуры без изменений в своей структуре.
Почему халуми сохраняет свою форму
Ключевым моментом в процессе производства халуми является термическая обработка. При нагревании белки сыра закругляются, что приводит к образованию уникальной резинистой текстуры. Это свойство позволяет жарить халуми до золотистой корочки, не опасаясь его расплавления, как это происходит с другими сырами.
Похожие сыры
Найти сыры с аналогичными свойствами, как у халуми, довольно сложно. Однако, некоторую схожесть демонстрирует выдержанная моцарелла, которая также проходит обработку перед формовкой. Эти уникальные сыры представляют собой специальную категорию, которая привлекает внимание гурманов и любителей сыров по всему миру.
