Вокруг пекарских дрожжей существует множество мифов и искаженных фактов, которые совершенно не соответствуют действительности. В данной статье представлены наиболее распространенные заблуждения, которые требуют коррекции:
Миф 1: Хлеб на закваске — это бездрожжевой хлеб
На самом деле, в закваске, будь то спонтанная или основанная на чистых культурах, тоже присутствуют дрожжи. Так что полагать, что этот хлеб лишен дрожжевых организмов — не более чем ошибка, сообщает канал.
Миф 2: Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах
Важно понимать, что сами дрожжи не влияют на питательную ценность хлеба. Куда более значимым является время брожения. Именно оно позволяет хлебу усваиваться легче и обогащает его полезными ферментами.
Миф 3: Полностью бездрожжевой хлеб — это реальность?
Да, существует традиционный лаваш, который изготавливается только из муки, воды и соли. Тем не менее, все другие виды хлеба, обладающие мякишем, содержат дрожжи, даже если они и не упоминаются в названии.
Кроме того, волнует вопрос сохранения дрожжей в готовом хлебе. Они являются живыми организмами, которые погибают уже при температуре 60 °С, в то время как температура на выпекании достигает целых 200 °С.
Также следует отметить различия между закваской и прессованными дрожжами. Закваска — это смесь муки, воды, дрожжей и молочнокислых бактерий, её приготовление требует времени. В отличие от неё, прессованные дрожжи состоят только из клеток дрожжей и служат для быстрого поднятия теста в течение 3-4 часов.
Торговая марка ТД ЛФБ предлагает широкий ассортимент хлебобулочных изделий: от хлеба на закваске до изделий на дрожжах, а также хлеб из пшеничной и ржаной муки с добавлением различных трав и специй. Откройте для себя разнообразие вкусов!
