Как отличить свиную печенку от говяжьей
На прилавках магазинов можно встретить разнообразные виды печенки: говяжью, свиную, куриную и даже кроличью с индюшачьей. Все они имеют свои отличия по внешнему виду, размеру и структуре. Говяжья печенка значительно крупнее: ее вес может достигать 4–5 кг, тогда как свиная — максимум 2 кг. Также заметна разница в цвете: хотя обе печенки имеют красно-коричневый оттенок, говяжья более темная и насыщенная, в то время как свиная светлее. Поверхность свиной печенки покрыта тонкой пленкой с ромбовидным узором, а срез на говяжьей — ровный, на свиной же заметны поры.
Запах также играет свою роль. Говяжья печенка источает аромат мяса и легкой сладости, тогда как свиная имеет более резкий и горьковатый запах, что иногда сказывается и на вкусе. Поэтому перед готовкой следует решить, как заглушить этот запах.
Как выбрать свиную печенку
При покупке свиной печенки важно обратить внимание на ее внешний вид. Свежая печенка имеет яркий, блестящий оттенок, тогда как старая выглядит тускло и неаппетитно. Избегайте экземпляров с потемнениями, коричневыми или желтыми пятнами — это может сигнализировать о здоровье животного на момент убоя. Если печенка привлекла внимание, стоит сделать «ароматическую проверку»: резкий неприятный запах — знак для отказа от покупки.
Для замороженной печенки следует выбирать вариант с надежной упаковкой, без толстого слоя льда. Не стоит забывать проверить дату производства и срок хранения — качественный продукт станет основой для вкусного блюда.
Лайфхаки: как устранить горечь и запах свиной печенки
Свиная печенка обладает той же питательной ценностью, что и говяжья, и чтобы избавиться от неприятного привкуса, можно использовать простые приемы:
- Замочите печенку в молоке на 30 минут — это смягчит ее текстуру.
- Используйте молочную сыворотку: она также помогает убрать горечь.
- Приготовьте раствор горчицы (1 ст. л. на 1 л воды) и оставьте печенку в нем на ночь для максимального эффекта.
- Удалите желчные протоки, нарежьте печенку и замочите в уксусном растворе (150 мл на 1 л воды) для лучшего вкуса.
После всех манипуляций важно тщательно промыть печенку в холодной воде и обсушить перед началом термической обработки.
Теперь, когда свиная печенка очищена и готова к приготовлению, можно переходить к процессу жарки. Пленку на свиной печенке лучше не снимать, важно лишь удалить желчные протоки. Необходимо нарезать печенку равными толстыми кусками (около 1 см), чтобы избежать нежелательных результатов при жарке.
Итак, свиная печенка готовится просто, но необходимо следить за временем: жарить следует тщательно, но не пересушивать — достаточно 3–4 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
