Домашняя кухня снова насыщается свежими сезонными продуктами. Шеф-повара ведущих ресторанов устремляются на рынки в поисках лучших ингредиентов, а рубрика «Вкус сезона» в Time Out представляет один из самых притягательных — мини-цукини.
Секреты выбора мини-цукини
Мини-цукини — это не просто овощ, а настоящая кулинарная находка. Шеф-повар ресторана «ИНО» Никита Кузьменко отмечает их уникальные качества: «Эти маленькие плоды собираются в самом начале лета, когда они еще не успели получить семена. Их вкус поразительный: сочный, сладкий и с ярким оттенком свежей зелени. Скушать такой цукини — значит ощутить живое начало лета». Для достижения наилучшего результата, нужно знать, как правильно выбрать этот продукт.
- Выбирайте мини-цукини маленького размера с твердой и блестящей кожицей.
- Смотрите на цвет: яркие, живые овощи гарантируют свежесть.
- Избегайте мягких и водянистых плодов — они перезрелые и потеряли свой вкус.
Лучше всего приобретать мини-цукини на фермерских рынках, например, на Даниловском или Дорогомиловском в Москве. Иногда там можно найти молодые плоды с цветами, которые отличаются не только прекрасным вкусом, но и ярким ароматом.
Идеальное сочетание: мини-цукини с лангустинами и щавелем
Для создания восхитительного блюда вам понадобятся:
- Мини-цукини с цветком — 3 шт.
- Лангустины — 6 шт.
- Обычные цукини — 1 шт.
- Щавель — 100 г
- Фейхоа пюре — 100 г
- Лимонный сок — 10 г
- Белый бальзамик — 50 г
- Лимонное масло — 20 г
- Цедра соленого лимона
- Оливковое масло, соль и белый перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Аккуратно очистить мини-цукини, сохранив форму и цветок. Лангустины нарезать и заправить лимонным маслом, добавив соль и белый перец.
2. Начинить мини-цукини получившимся тартаром. Затем пробить щавель с пюре фейхоа и оливковым маслом до однородной консистенции.
3. Обычные цукини нарезать тонкими кружками и замариновать в белом бальзамике на 10 минут.
4. Подача: на тарелку выложить соус из щавеля и фейхоа, сверху расположить фаршированные мини-цукини и украсить лепестками маринованного цукини. Завершить блюдо оливковым маслом и цедрой соленого лимона.
