Творожная пасха – это незаменимый атрибут Пасхи, и ее можно с легкостью адаптировать для тех, кто не переносит лактозу. Кандидат технических наук и доцент Российского биотехнологического университета (Росбиотех) Инна Ионова поделилась с Агентством городских новостей «Москва» несколькими рекомендациями по приготовлению этогоDelicacy без использования лактозы.
Советы по приготовлению
Первое, на что стоит обратить внимание, это текстура безлактозного творога. Обычно он содержит больше сыворотки, что может повлиять на конечный результат. Чтобы добиться необходимой плотности, творог необходимо тщательно протереть через сито и оставить под гнётом в марле, что поможет удалить лишнюю влагу.
По словам Ионовой, для достижения наилучшего результата важно не использовать обезжиренные молочные продукты. Оптимальный уровень жирности творога составляет не менее 9%, а сливок – не менее 20%. Это связано с тем, что молочный жир придаёт массе необходимую пластичность. Если используются растительные аналоги, следует подумать о добавлении натуральных загустителей, таких как агар-агар или кукурузный крахмал, либо взбить массу с кокосовыми сливками для улучшения консистенции.
Идеальные вкусовые акценты
Чтобы сгладить вкусовую разницу между классической и безлактозной пасхой, Ионова рекомендует добавить в массу натуральные ароматизаторы. Стручок ванили или ванильная паста могут значительно обогатить вкус, а вместо сахара лучше использовать мед. Фрукты и сухофрукты стоит предварительно замочить в чае, роме или коньяке, чтобы избежать добавления лишней влаги.
Соблюдение всех этих рекомендаций, а также использование качественных безлактозных молочных продуктов позволят создать десерт, почти идентичный традиционной пасхе, который станет отличным вариантом для людей с непереносимостью лактозы.
Не забудьте, что православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля!
