Перед многими любителями кулинарии стоит вопрос о том, какое оливковое масло приносит больше пользы - рафинированное или нерафинированное? Ответ, в общем, таков: нерафинированное, а особенно extra virgin, занимает верхнюю строчку в этом рейтинге.
Чем отличаются масла?
Нерафинированное оливковое масло проходит минимальную обработку, что позволяет сохранить в нем больше полезных веществ, среди которых - полифенолы. Эти компоненты и делают его не только источником жиров, но и настоящим кладезем полезных свойств.
Рафинированное же масло подвергается более глубокой очистке. В результате оно теряет часть своих вкусовых характеристик и полезных соединений. Однако не стоит думать, что это «мертвое» масло - жирнокислотный профиль у него по-прежнему весьма достойный, просто оно беднее по составу.
Мифы о готовке с оливковым маслом
Существует множество мифов о том, можно ли нагревать оливковое масло. Одни утверждают, что это можно делать лишь с рафинированным, другие - что только с нерафинированным, а некоторые вообще избегают жарки на оливковом масле. На самом деле, запрет на его использование в готовке - это миф. Оливковое масло довольно устойчиво к высоким температурам, хотя при их чрезмерном увеличении может теряться часть питательных веществ и вкуса. Поэтому не всегда разумно использовать дорогое extra virgin для жарки, но его однозначно можно применять в приготовлении горячих блюд.
Что выбрать для разных случаев?
1. Для заправки салатов, готовых блюд и овощей рекомендуется использовать extra virgin.
2. Для жарки вполне подойдут как extra virgin, так и рафинированное масло, если предпочитаете более нейтральный вкус и не хотите тратить больше.
В конечном счете, если цель - максимальная польза, то лучший выбор - нерафинированное масло типа extra virgin. Если же важнее практичность в приготовлении пищи, то рафинированное также является допустимым вариантом, хотя и с немного меньшей пищевой ценностью.
