Во Франции создание террина всегда считалось настоящим кулинарным искусством. Это блюдо, имеющее многовековую историю, зарекомендовало себя как королевская отрада, порой включающая до 200 ингредиентов. Однако сегодня можно познакомиться с упрощённой версией этого деликатеса, которая не оставит равнодушными гостей за рождественским столом, сообщает Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Ингредиенты для террина
- Свиная рулька - 1 шт
- Свиное копыто - 2 шт
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 10 зубчиков
- Сыро-копченый бекон - 6 ленточек
- Лавровый лист - 3 шт
- Розмарин - маленькая веточка
- Тимьян - 5 веточек
- Чёрный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление террина
Первым делом нарезаем морковь и лук на несколько крупных кусочков и обжигаем их со всех сторон газовой горелкой. Теперь в большом казане (или скороварке) располагаем обожжённые овощи, добавляем лавровый лист и 4 зубчика чеснока.
На свиной рульке делаем продольные надрезы, а свиные копыта также опаливаем и надрезаем. Эти компоненты помещаем в казан вместе с тимьяном, розмарином, щепоткой молотого чёрного перца и солью. Теперь заливаем смесь одним литром кипятка и накрываем крышкой. Как только в казане образуется давление, уменьшаем огонь и ставим timer на ровно один час.
По истечении времени, снимаем казан с огня и осторожно выпускаем давление. Далее достаем мясо, отделяем его от костей и нарезаем на крупные куски. На сковороде обжариваем сырокопчёный бекон, чтобы добавить блюду лёгкий копчёный аромат. Пропустив 6 зубчиков чеснока через пресс, заливаем их горячим бульоном из казана, чтобы смягчить их остроту. После этого перемешиваем мясо с нарезанным беконом и чесночным бульоном.
Форму для запекания застилаем пищевой плёнкой, вылаживаем в неё мясо и заливаем бульоном. Слегка перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в холодильник для застывания на 20 часов.
Подача на стол
После полного остывания, террин можно нарезать и украсить свежей зеленью. Подаётся это блюдо на праздничный стол с горчицей и хреном. Приятного аппетита и счастливых Рождественских праздников!
