Простой и вкусный салат из баклажанов на зиму

9 марта 2026, 17:11

Салат из баклажанов и овощей – это настоящая находка для зимнего меню. Удобный в приготовлении, он прекрасно дополняет гарниры, такие как картофельное пюре. Рецепт уже был оценен многими, и его популярность только растёт с каждым годом.

Необходимые ингредиенты

Основные овощи:
- Баклажаны – 2 кг
- Перец болгарский – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Чеснок – 7 зубчиков
Маринад:
- Соль – 1 ст. ложка с горкой
- Сахар – 6 ст. ложек
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Уксус 9% – 90 мл (6 ст. ложек)
- Кориандр – 2 ч. ложки
- Молотый черный перец – 1 ч. ложка
- Красный молотый перец – 1 ч. ложка
- Специи для корейской моркови – 4 ч. ложки (по желанию)

Подготовка блюда

Этот салат давно стал любимцем среди домашней консервации. Вот несколько шагов, которые помогут его приготовить:

Сначала баклажаны следует тщательно промыть и нарезать вдоль. Посыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы убрать возможную горечь.

Для маринада в масле аккуратно смешать сахар и соль, подогревать на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить уксус и дать настояться в течение часа.

Обжарить баклажаны на половине масла до золотистой корочки.

Очистить и нарезать морковь, лук и перец соломкой или полукольцами. Чеснок пропустить через пресс.

Все овощи соединить с маринадом и тщательно перемешать. Настоять в течение 5 часов, помешивая каждый час.

Подготовить стерилизованные банки и аккуратно разложить по ним салат. Закрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать литровые банки около часа.

Закатать и оставить до остывания, перевернув банки вверх дном для создания вакуума.

Приятного аппетита!

Этот салат станет отличным дополнением к любому зимнему блюду. Для тех, кто хочет поделиться рецептом, стоит отмечать любимые моменты его приготовления в комментариях, пишет Дзен-канал "Кулинарный блог Галины Кундиус".

Источник: Кулинарный блог Галины Кундиус