Булочки кунь-амон продолжают оставаться одной из изюминок французской пекарни. Этот уникальный десерт, о котором уже много рассказывалось, вновь попадает под прицел внимания. На этот раз французский кондитер Стефан Глейшер, являющийся наставником резидентов команды, ставшей чемпионом мира по кондитерскому мастерству в 2006 году, делится своим фирменным рецептом.
Рецепт круассанного теста: секрет идеальных кунь-амон
Ингредиенты для теста:
- 445 г пшеничной муки
- 180 г воды
- 10 г соли
- 50 г сахарного песка
- 12 г меда
- 12 г свежих дрожжей
- 90 г сливочного масла
- 250 г масла для слоения
Ингредиенты для начинки:
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахарного песка
Как замесить дрожжевое тесто для кунь-амон
Итак, перед тем как начинать, желательно, чтобы все продукты (за исключением масла) были охлажденными — их температура должна быть около 4° C. Первый этап: поместить муку в чашу миксера, добавить предварительно растворенную в воде соль и распределить сахар. Мед помещается в центр, а свежие дрожжи добавляются в конце, чтобы не повредить их.
После первого замешивания, когда все компоненты соединились, добавляется размягченное масло. Далее тесто должно замешиваться 10-15 минут, пока не станет эластичным. Тесто должно хорошо растягиваться и не рваться.
Формировка и выпечка кунь-амон
После замешивания подготовленное тесто надо закутать и убрать в морозильник на полтора часа. Затем его нужно раскатать в пласт толщиной 4 мм, нарезать на квадраты и складывать их пополам, образуя углы к центру. Бакообразные кольца для выпечки готовятся заранее.
Тесто составляет идеальную партию для выпечки: духовку разогревают до 190° C. В процессе выпекания каждой булочке делают несколько отверстий. После первых 5-6 минут, когда тесто поднимется, оно накрывается пергаментом и прижимается противнем, что позволяет ему хорошо пропечься. Итоговое время выпечки составляет около 20 минут.
Когда кунь-амон готовы, их аккуратно извлекают из формочек и дают остыть. Пользуясь раскрытой рецептурой и секретами Стефана Глейшера, любой гурман сможет поразить своих близких невероятным десертом.
