Пшеничный хлеб с тыквой на закваске — это не просто выпечка, а настоящее кулинарное искусство, способное наполнить холодные вечера атмосферой уюта. Сочетание сладковатой тыквы и пшеничной муки создаёт хлеб с мягкой текстурой и тонким ароматом, который не оставит равнодушными ценителей домашней кухни.
Искусство приготовления
Создание этого хлеба начинается с трёх основных этапов: заварки, опары и основного теста. Заварка состоит из пшеничной муки и кипятка, которые соединяются и оставляются под пленкой минимум на три часа. Этот процесс раскрывает сладость муки и придаёт хлебу особую мягкость.
Следующим шагом является формирование опары, в которую добавляются дрожжи, вода и немного муки. После этого важно дать ей постоять несколько часов, чтобы достичь нужной структуры и вкуса.
Формирование и выпекание
Основное тесто готовится из комбинации муки, опары, тыквенного пюре и других ингредиентов. Его замешивают в спиральном тестомесе, где тесто достигает температуры 26°C. Для обогащения вкуса добавляется нерафинированное растительное масло.
После замеса тесто помещается в смазанный маслом контейнер, где проходит ферментацию с последующей обминкой. Далее тесто делится на порции, формируется в мини-батоны и укладывается в формы для окончательной расстойки.
Выпекают хлеб при температуре 210°C с подачей пара, а затем уменьшают до 190°C. В зависимости от размера хлеба время выпечки составляет около 18 минут. Готовый продукт отличается румяной корочкой, влажным мякишем и легким ароматом тыквы.
Ингредиенты для восхитительного хлеба
- Пшеничная мука: 310 г
- Опара: 210 г
- Тыквенное пюре: 50 г
- Соль: 2 г
- Дрожжи: 2 г
- Сахар: 4 г
- Растительное масло: 30 г
Тыквенный хлеб на закваске станет отличным дополнением к домашним супам или просто к чаю, добавляя уют и тепло в любое время года.
