Агентство стратегических инициатив (АСИ) представило уникальный сборник рецептов для праздничного стола, созданный на основе кулинарных традиций Центрального федерального округа (ЦФО) и местных продуктов. Это издание вышло в рамках программы "ПроЕДУ по России!" и включает блюда из 11 регионов, включая Ивановскую, Белгородскую и Тульскую области.
Новый взгляд на привычные блюда
Специальный выпуск сборника приурочен к Новому году, что стало причиной появления необычных вариаций знакомых нам зимних яств, таких как салат оливье, где вместо привычного мяса используется мясо краба. Важно отметить, что большинство рецептов не ограничены исключительно праздниками, что расширяет гастрономические горизонты для туристов и местных жителей.
Проблемы и цели гастрономического туризма
По данным АСИ, еда составляет около трети всех расходов туристов. Однако почти 70% рестораторов сталкиваются с трудностями в закупке местных продуктов, и лишь 12% заведений в России предлагают блюда, основанные на локальной кухне. Программа "ПроЕДУ по России!" ставит перед собой амбициозную цель — увеличить долю таких ресторанов до 20% к 2030 году.
Ранее в ходе инициативы было разработано 69 диагностических карт по гастроиндустрии, что помогло выявить уникальные предложения каждого региона. Из представленных 13 регионов выделились особые блюда, включая слобожанскую кулебяку из Белгородской области и чекалы с соусом из кислицы и осетровой икрой из Ивановской.
Кулинарные новинки для истинных гурманов
По информации местных властей, в Ивановской области 11 рестораторов и фермеров собрались для создания линейки уникальных блюд из местных ингредиентов. Попробовать новинки можно в популярных заведениях, таких как "Огонек моей души", "Библиотека", "Алхимист" и других.
Теперь региональные специалитеты можно не только попробовать, но и приготовить дома, пользуясь рецептурами из сборника АСИ. В нем можно найти рецепты жаркого в горшочке, закусок из копченой рыбы, зеленых щей на щанице и постной медовой коврижки с грецкими орехами и какао.
