Тем, кто ценит хрустящую квашеную капусту без резкой кислоты, стоит обратить внимание на этот метод. Добавление яблока не только смягчает вкус, но и делает его более приятным, сообщает Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук.
Ингредиенты для удачного рецепта
На стартовом этапе потребуется:
- Кочан белокочанной капусты весом 1,5 кг;
- 50 г моркови;
- 50 г яблока;
- 50 г клюквы;
- 30 г соли.
Прежде всего, необходимо подготовить капусту. Для этого верхние листья удаляются, кочан разрезается пополам, а кочерыжка вырезается. Затем капусту следует тонко нашинковать и взвесить для точности — необходимо добиться именно 1,5 кг.
Процесс квашения
Морковь очищается и нарезается тонкой соломкой, как и яблоко, которое, в случае наличия повреждений на кожуре, лучше очистить. Далее, к нашинкованной капусте добавляется 30 г соли. После этого следует внести морковь и яблоко, а затем аккуратно перетирать массу руками. Главное, чтобы капуста пустила сок, но не потеряла свою структуру.
Подготавливается глубокая кастрюля, на дно которой укладывается часть капусты, затем добавляется слой клюквы. Этот процесс повторяется до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Важно плотно утрамбовать массу, но не переусердствовать.
Сверху устанавливается обычная тарелка с грузом, после чего капуста оставляется при комнатной температуре на три дня. Активное брожение начнётся уже на первом дне.
Необходимым шагом является протыкание капусты деревянной палочкой два раза в день, что позволит избежать резкости во вкусе.
Хранение и подача
На четвёртый день капусту раскладывают по банкам и помещают в холодильник. За сутки вкус уравновесится, и капуста будет готова к употреблению. Перед подачей можно добавить немного растительного масла, а сочетание с отварным картофелем станет удачным вариантом для закуски.
Приятного аппетита!
