Советские столовые были настоящими кулинарными центрами для миллионов граждан. Их посещение было доступно каждому, а разнообразие блюд радовало даже самых притязательных гурманов. Цена обедов в таких заведениях напоминала 'копейки', но качество оставляло добрые воспоминания, пишет источник.
Запахи в этих столовых были узнаваемы: готовили капусту — значит, жди капустный обед, варили рыбу — и об этом никто не забывал. Виной всему были строгие нормы питания — ГОСТы, обеспечивающие единый подход к приготовлению блюд.
Другим аспектом советских столовых был дефицит продуктов. В условиях нехватки ингредиентов работники общественного питания находили массу оправданий, чтобы накормить народ сытно и вкусно, не заказывая при этом дорогие мясные ингредиенты.
Бульон без мяса
В советские времена мяса на столах встречалось не так часто. Бефстроганов, отбивные или мясное рагу были настоящими роскошью, не говоря уже о бульоне, приготовленном из мяса. Чаще всего вместо этого использовали кости, которые варили несколько часов. Процесс был долгим, ведь только при длительном кипении кости могли раскрыть весь свой вкус и создать наваристый бульон.
Полезные вещества и минералы, содержащиеся в бульоне на костях, делают его не только вкусным, но и питательным. Чтобы скрыть дефицит мяса, советские повара искусно комбинировали и дополняли бульон разными ингредиентами, так что многие даже не догадывались о хитром замысле.
Поэтому сегодня многие хозяйки предпочитают готовить бульон именно на костях. Получается не только вкусно, но и экономично. Кости могут быть как свиными, так и говяжьими. Например, свиные кости можно купить по разумной цене и, как правило, они дают отличный навар. А для говяжьего бульона лучше выбрать косточки, чтобы сделать первое блюдо действительно насыщенным.
Рецепт восточного первого блюда
Вдобавок к этому, вот ещё один секрет: для разнообразия можно попробовать приготовить мампар — восточное блюдо, которое отлично подойдет в качестве первого. Оно станет удачным вариантом, если привычные солянки и борщи надоели.
Приятного аппетита!
