Кавказские застолья — это настоящий праздник жизни, наполненный изобилием закусок и горячих блюд, способных увлечь гостей от заката до рассвета. В их центре традиционные тосты, которые, словно по канону, чередуются с добрыми пожеланиями и воспоминаниями о прожитом — как о светлом, так и о трудном. Непременный атрибут такого вечера — хаш, наваристый суп, который становится кульминацией обряда, особенно под утро.
Хаш: суп с характером и глубиной вкус
Уже много лет хаш готовят не только в Армении и Грузии, но и по всему Ближнему Востоку, и в каждой стране рецептура имеет свои нюансы. В Армении хаш подняли до гастрономического ритуала, где соблюдаются целые традиции подачи холодных закусок в оригинальной посуде. Этот густой наваристый суп получается из говяжьих копыт и требухи, которые варятся на медленном огне. Важно отметить, что хаш никак нельзя путать с холодцом — это два совершенно разных блюда с уникальными способами приготовления и потребления.
Традиции приготовления хаша
Подготовка хаша — это истинно мужская задача, требующая терпения и времени. Весь процесс занимает до нескольких часов, где главный акцент делается на извлечение коллагена, что делает суп ещё более густым и сытным. Обычно этот ритуал начинается поздно вечером и продолжается до самого утра, когда на стол выставляются соленья, тертый чеснок, каменная соль (особенно важная для церковных обрядов) и, конечно же, лаваш.
Несмотря на свою непрезентабельную внешность, хаш восхитителен на вкус и помогает на утро после сильных застолий. Суп может напоминать густую кашу, и его часто едят руками, хотя это не обязательно. Хаш — это не только еда, это культ, это традиция, которая связывает людей.
Хаш как обязательный атрибут застолья
Внутри каждого хаша скрывается душа кавказских застолий. Этот суп пробуждает воспоминания, объединяет друзей и семьи за одним столом, наполняя вечер ассоциациями и смехом. Если вы ещё не пробовали этот уникальный суп, настоятельно рекомендуется отправиться в Армению и узнать о нём из первых уст, например, в известной таверне Амберд, где традиции хаша живут и процветают.
