Сегодня все больше людей проявляют интерес к десертам, в которых отсутствуют сахар, глютен и лактоза. Об этом сообщила кондитер Алёна Аракчеева в интервью на радиостанции «Говорит Москва». По ее словам, современные кондитерские должны учитывать разнообразные потребности клиентов, предлагая широкий спектр сладостей, включая варианты для людей с особыми диетическими требованиями.
Современное меню для всех
Сейчас в моде такие десерты, где сахар заменяют на более полезные ингредиенты, а в качестве основы используются ореховые муки. «Если в меню отсутствуют десерты без сахара или глютена, это кажется странным», — отметила Аракчеева. По ее мнению, кондитерские должны быть инклюзивными, чтобы каждый гость мог найти что-то подходящее для себя.
Чистота вкуса — на первом месте
Ключевым аспектом успеха является «чистота вкуса». Кулинары акцентируют внимание на том, что ингредиенты должны быть максимально натуральными. «Если в десерте используется ягода, она должна ощущаться в своем подлинном виде, без ароматизаторов или добавок», — пояснила кондитер. Это позволяет по-настоящему насладиться вкусом и сохранить идеальную гармонию ингредиентов.
Возвращение забытых продуктов
Помимо текущих трендов, Аракчеева предсказала, что скоро в десертах могут начать использовать «забытые продукты», такие как ревень, после популярности земляники. Это открывает новые возможности для кулинаров и помогает разнообразить традиционные десерты.
