Марокканская кухня завораживает своим разнообразием и яркими вкусами. Одним из ярких примеров этого кулинарного искусства является рыба, запеченная на овощной подушке. В основе блюда — свежий лосось, но этот рецепт можно смело использовать и для других видов рыбы, таких как скумбрия или горбуша.
Ингредиенты
- Лосось (или другая рыба) — 1 штука или половина;
- Сладкий перец — 1 шт;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Оливковое масло — 2 ст. ложки;
- Картофель — 2-4 клубня;
- Зелень петрушки — 20-30 г;
- Оливки — по вкусу;
- Сельдерей — 1-2 черешка;
- Томатная паста — 2 ст. ложки;
- Морковь — 2 шт;
- Лимонный сок — 3 ст. ложки;
- Соль, молотый перец — по вкусу;
- Паприка — 2 ч. ложки;
- Кумин — 0,5 ч. ложки;
- Шафран — 1-2 щепотки;
- Зира и тмин — по желанию;
- Вода — 100-150 мл.
Приготовление
Для начала необходимо измельчить чеснок и петрушку, добавив к ним специи, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешав, следует натереть рыбу полученной смесью со всех сторон, оставив мариноваться на 20-30 минут. Не забудьте предварительно обрезать плавники и удалить жабры.
Тем временем можно заняться овощами: очищенную морковь и картофель нарезают кругами или дольками толщиной около 0,5–1 см, а сладкий перец и сельдерей — небольшими кусочками. По желанию можно добавить нарезанный красный лук. Все овощи выкладываются в форму для запекания, к ним добавляются оливки.
Следующий шаг — смешать томатную пасту с водой, добавить немного специй и оливкового масла, затем полить овощи соусом. Теперь сверху укладывают промаринованную рыбу, после чего форму накрывают фольгой и помещают в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Запекание в дровяной печи придаст блюду особенный аромат.
Любителям острого вкуса можно добавить в маринад немного молотого чили или измельченного перца.
Приятного аппетита!
