Задумывались ли вы, почему различные виды лососевых рыб имеют столь разные ценовые категории? Дело не только в том, что сёмга считается рыбой класса "премиум", а горбуша - более доступным вариантом. Все гораздо более многогранно.
Объёмы и рынок
Согласно информации от Росрыболовства, горбуша составляет около двух третей всего улова тихоокеанских лососей. Когда объемы рыбы столь велики, установить на неё высокую цену становится затруднительно. С другой стороны, сёмга и форель производятся более ограниченными партиями. Их разведение требует значительных затрат и временных ресурсов, что прямо влияет на ценники на эти виды рыбы.
Различия в качестве
Атлантический лосось и радужная форель обладают более выраженной жирностью и нежной текстурой. Напротив, горбуша отличается большей сухостью и плотностью. Этот факт делает горбушу отличным выбором для запекания, однако менее подходящей для жарки на сковороде.
Упаковка и маркетинг
Сёмга и форель часто представлены на рынке в охлажденном виде, что повышает их привлекательность. Горбуша же обычно поступает на прилавки в замороженном состоянии. Кроме того, маркетинг играет немалую роль: сёмга часто упакована в аккуратные, ровные куски, лежит на льду, в то время как горбушу можно встретить в блоках, и она может содержать мелкие кости, что также сказывается на её восприятии среди покупателей.
