Приготовление черного хлеба в форме — это удобно и просто. Благодаря форме даже промахи с консистенцией теста и качеством ржаной муки удается компенсировать. Хлеб в итоге получается отличной формы и без ошибок в процессе расстойки. Но настоящая прелесть — это вкусный круглый хлеб, испеченный на поду. Он несет в себе традиции и неповторимую атмосферу, а вкус отличается от стандартного.
Состав ингредиентов
Чтобы создать этот незабываемый хлеб, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для опары:
140 г зрелой ржаной закваски (100% влажности)
140 г ржаной обдирной муки
85 г воды
- Для теста:
280 г ржаной обдирной муки
120 г пшеничной обойной муки (цельнозерновой)
9 г соли
330 г воды
Этапы приготовления
1. Опара:
Разведите закваску теплой водой, затем добавьте ржаную муку и перемешайте до однородного состояния. Накройте миску с опарой и оставьте в тепле на 4-5 часов.
2. Тесто:
После подхода опару разведите теплой водой, добавив примерно 20% от общего объема воды. Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью, добавьте опару и замесите тесто.
3. Затем аккуратно округлите тесто и оставьте его в тепле на 1,5 часа. Рабочую поверхность присыпьте ржаной мукой, выложите тесто и подкатите в шар.
4. Уложите тесто в форму для расстойки, накройте и ждите, пока оно не удвоится в объеме.
5. Перед выпечкой поместите хлеб на лист бумаги и слегка припылите мукой, чтобы предотвратить прилипание. Смочите верхнюю часть хлеба водой для создания гладкой корочки. Быстро помещайте хлеб в духовку, иначе он начнет расползаться.
6. Выпекайте хлеб на раскаленном камне или противне: первые 10 минут при температуре 260°C, затем снизьте до 210°C и продолжайте выпекание еще 40-50 минут.
7. Для блестящей корочки смажьте хлеб кисельком из крахмала или сбрызните водой сразу после выпечки. Дайте хлебу остыть на решетке, а потом заверните в полотенце, чтобы он настоялся.
Ржаной хлеб становится особенно вкусным через сутки после приготовления, так что не спешите его резать!
