Каждый год 16 октября мир отмечает Всемирный день хлеба, учредивший который в 2006 году Международный союз пекарей и пекарей-кондитеров. Эта дата была выбрана не случайно: именно в этот день, в 1945 году, была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, работающая на благо глобальной продовольственной безопасности. В этом году эта организация празднует свой 80-летний юбилей.
Хлеб с древности рассматривается как священный продукт, символизирующий жизнь. Приготовление хлеба стало традицией, передаваемой из поколения в поколение. Угощение хлебом стало олицетворением гостеприимства и доброжелательности.
Истоки хлебопечения
Древние египтяне стали пионерами в приготовлении хлеба, наладив процесс его разрыхления путем брожения. Это открытие стало основой для современных технологий хлебопечения. Биохимические процессы, включающие действие дрожжей и молочнокислых бактерий, создают уникальную текстуру и вкус хлеба.
На Руси самым древним хлебом были лепешки, выпекаемые из непросеянной муки на раскаленных камнях. До середины XX века хлеб пекли в домашних условиях, используя разные закваски, такие как хмелевая. К XVIII веку пекари начали применять пивную гущу для улучшения качества теста.
Культурные традиции и символизм
Хлеб на Руси был символом гостеприимства. Гостей встречали с хлебом и солью, что символизировало уважение и радушие. Гости отламывали кусочек хлеба, обмакивали его в соль и, получив доброе угощение, могли продолжить путь далее в дом. Эта традиция сохранилась в свадебных обрядах и сегодня.
Кроме того, хлеб обрел глубинное духовное значение. В славянских мифах он ассоциировался с божествами плодородия, а после принятия христианства стал символом тела Христова, что придаёт ему особо важное место в обрядах.
Современные тенденции в хлебопечении
Сегодня в России предлагается широкий ассортимент хлебобулочных изделий: ржаной, пшеничный, булочки, калачи, пряники и многое другое. Это разнообразие связано с многими факторами, включая климатические условия и многонациональность страны.
В последние годы внимание уделяется обогащению хлеба полезными веществами. Это не только улучшает его питательные качества, но и создает профилактические свойства. Натуральные добавки становятся все более популярными, они улучшают здоровье и влияют на процесс хлебопечения.
Сырье для производства хлеба должно соответствовать строгим стандартам, проходит лабораторный контроль, в том числе в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
