Почему именно вёшенки?
Вёшенки, или устричные грибы, завоевали популярность благодаря своему низкокалорийному составу и высокой питательной ценности, благодаря чему легко заменяют мясо, что делает их привлекательными для вегетарианцев.
Преимущества вёшенок
Эти грибы, которые можно приобрести в любом магазине, всегда свежие и безопасные, ведь они не подвержены заражению червями или токсинами. Особенно выделяются коралловые вёшенки с розовато-оранжевым оттенком — они отличаются сладковатым вкусом и готовятся за считанные минуты.
К тому же, вёшенки идеально подходят в рацион людей, следящих за своим здоровьем. В них содержатся:
- Легкоусвояемые белки
- Полезные минералы
- Аминокислоты
- Витамины
Сезон и способы приготовления
Сбор вёшенок происходит с августа до начала ноября. Однако для потребителей они доступны круглый год, так как их выращивают в контролируемых условиях. Эти грибы не только легкие в уходе, но и очень разнообразные в кулинарии. Лучший способ их приготовления — быстрая обжарка, которая позволяет сохранить их сочность.
Важно узнать, что вёшенки не нужно отваривать перед жаркой, чтобы не потерять их аппетитный вид и вкус. Обжаривать грибы стоит небольшими порциями, так как они выделяют много влаги и могут не прожариться равномерно.
Идеально в любом рецепте
Вёшенки легко могут заменить шампиньоны во многих блюдах, включая пироги, супы и салаты. Свежие грибы подойдут для первых блюд, а сушёные создадут невероятно ароматные супы. Важно помнить, что свежие вёшенки хранятся в холодильнике не более трёх суток, а перед приготовлением их достаточно просто очистить от грубой части.
Совет от шеф-повара: рекомендовано разрывать вёшенки руками вдоль волокон, чтобы сохранить их текстуру и улучшить вкус.
Время приготовления вёшенок разными способами
- Жарка: 10 минут небольшими порциями
- Варка на плите: 15 - 20 минут
- Запекание в духовке: 15 - 20 минут
- Приготовление на огне: по 3 - 5 минут с каждой стороны
В магазинах всегда можно найти вёшенки по выгодным ценам. Для получения наилучшего вкуса стоит выбирать крепкие и упругие грибы, а не следовать за размером — у маленьких вёшенок вкус более насыщенный.
