Уже более трех десятилетий этот особенный рецепт запеченной говядины радует своих поклонников. С 1990 года на праздничном столе не обойтись без этого щедро приправленного и ароматного блюда, которое, по уверению гурманов, идеально сочетает в себе мягкость мяса и насыщенные вкусовые ноты.
На этот раз в качестве гарнира был выбран уникальный можжевеловый соус на основе красного вина. Такой неожиданный союз стал настоящим хитом вечера! Ягоды, использованные в приготовлении, были собраны с можжевельников, произрастающих в собственном саду, что добавило блюду особую изюминку.
Предлагается ознакомиться с простым, но впечатляющим рецептом.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 1,2 кг
- Растительное масло — 8 ст. ложек
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сухой тимьян — 1 ст. ложка или 2 веточки свежего
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Белая горчица — 1 ч. ложка
- Молотый черный перец — 1-2 ч. ложки (или смесь перцев)
- Соль по вкусу
Для соуса:
- Сухое красное вино — 2 стакана
- Винный уксус — 1 ст. ложка
- Красный лук — 1 шт.
- Ягоды можжевельника — 1 ч. ложка
- Мясной бульон — 1/2 чашки
- Соль, перец, сахар — по вкусу
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Приготовление
Первым шагом является создание маринада для мяса. Говядина должна мариноваться в ароматной смеси на протяжении двух суток. В небольшую емкость необходимо налить 8-10 ст. ложек растительного масла, добавить крупно нарезанный чеснок, мятые листья лавра и специи.
Получившуюся массу следует тщательно взбить в миксере на максимальной скорости в течение минуты, чтобы получить однородную ароматную смесь. Дальше нужно обмазать ею подготовленное мясо, предварительно очищенное от пленки, и обернуть пленкой. Наилучший результат достигается при двухдневном мариновании, время от времени переворачивая кусок мяса.
После маринования говядину натирают солью и быстро обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Затем завернуть мясо в фольгу и запекать около 1,5 часов при температуре 180°C. После завершения приготовления мясо оставить на 10 минут, чтобы оно отдохнуло.
Пока говядина готовится, можно заняться соусом. Для этого в кастрюлю наливают два стакана красного вина и выпаривают на медленном огне примерно час. Мелко нарезанный красный лук обжаривают до золотистости и добавляют в вино, затем следует положить ягоды можжевельника, бульон и приправы по вкусу.
Кипятить соус рекомендуется 15-20 минут. Кукурузный крахмал размешать в 2 ст. ложках холодной воды и добавить в соус, после чего варить еще 3-5 минут до загустения. Ягоды можжевельника можно удалить перед подачей на стол.
Нарезанное мясо прекрасно сочетается с таким изысканным соусом, который уместен как в горячем, так и в холодном виде.
