Ингредиенты
- Пеленгас — 1 кг
- Молодой картофель — 500 г
- Черемша — 100 г
- Кинза — 50 г
- Мята — 50 г
- Укроп — 50 г
- Зелёный лук — 50 г
- Сухая аджика — 10 г
- Мацони — 500 мл
- Цветная капуста — 150 г
- Красный лук — по вкусу
- Огурцы — 150 г
- Куркума — 2 г
- Соль — 20 г
- Сахар — 30 г
- Винный уксус — 20 мл
- Редис — 80 г
- Чеснок — 100 г
- Подсолнечное масло — 1 л
- Томаты — 500 г
Приготовление филе пеленгаса
Для начала рыбу нужно тщательно промыть, очистить от кожи и разделить на филе, а затем нарезать на небольшие стейки. Посолите и поперчите их, добавьте слайсы чеснока и рубленные томаты. Оставьте на 15-20 минут для маринования. В сковороде разогрейте подсолнечное масло до 160°C и полейте им наготовленные стейки. Уберите приготовленное филе на 10 минут в теплое место.
Обжарка картофеля и маринование овощей
Молодой картофель также требует внимания. Его следует отварить до готовности, а затем обжарить во фритюре, предварительно добавив соль, аджику и нарезанную черемшу.
Теперь настало время приготовить маринад. В кастрюле смешайте 300 мл воды, 30 г соли, 60 г сахара и 90 г уксуса. Доведите до кипения. Залейте цветную капусту, красный лук и огурцы маринадом, а затем завакуумируйте в пакетах. После остывания слейте маринад и объедините овощи.
Сборка блюда
На тарелке аккуратно разместите филе пеленгаса и порезанные томаты. К ним добавьте горячий картофель и салат из маринованных овощей. Не забудьте про соус из мацони, который можно подать в отдельной ёмкости — это придаст блюду завершающий штрих.
