«Московские калачи хороши!... Не желаете ли купить?» - восклицает известный герой Ф.М. Решетникова. Но где же встретить этот вкусный хлеб сегодня? Гораздо проще и увлекательнее испечь их самостоятельно, и вот рецепт, от которого невозможно устоять!
Ингредиенты для московских калачей
- 500 г муки
- 7,5 г соли
- Более 1/2 ч. ложки сухих дрожжей
- 300-315 г воды (в зависимости от влагоемкости муки)
- Дополнительная мука для работы
Этапы приготовления
Для начала следует тщательно смешать муку с дрожжами. Затем, в центре получившейся горки сделать углубление и влить воду. Важно замесить мягкое тесто, начиная с 300 г воды и добавляя постепенно, если потребуется.
С готовым тестом лучше оставить его в покое на 10-15 минут. За это время мука впитает влагу, и клейковина даст о себе знать. После этого тесто вымесить до гладкости и снова оставить в тепле для брожения, желательно при температуре 28-30°C в течение 3-4 часов.
В процессе брожения нужно несколько раз делать обминки. Как только тесто поднимется, его рефлексивно обминают и оставляют остывать в холодильнике, чтобы начался второй этап брожения.
После подъема тесто выкладывают на стол, разделяют на 4-8 частей (в зависимости от желаемого размера калачей) и округляют. Каждую часть раскатывают в овал, формируют, как описано выше, и оставляют для расстойки также в тепле.
Важно дождаться, когда тесто увеличится в объеме хотя бы в два раза. Когда калачи готовы к выпечке, их аккуратно надрезают, присыпают мукой и помещают в духовку, разогретую до 250-290°C с паром. Пар создается, если в духовку поставить противень с водой.
Выпекают калачи до румяного цвета (хотя оттенок будет светло-желтым). Готовность проверяют, постукивая по дну - звуковая пустота является хорошим признаком готовности калача. И вот, после остывания следует разрезать их не раньше чем через 40-50 минут, чтобы насладиться этим изумительным хлебом!
За более детальным рецептом можно обратиться к книге Плотникова М.П. и Колесникова М.Ф. «350 сортов хлебобулочных изделий», где этот процесс раскрыт в полной мере.
