Грибной соус со сливками — это не просто добавка, а настоящий гастрономический акцент к мясным блюдам. Свиная корейка, щедро покрытая густым, однородным и ароматным соусом из белых грибов, станет звездой любого стола. Этот соус прекрасно сочетается не только со свининой, но и с говядиной, курицей, а также украсит блюда из картофеля, будь то пюре или запеченный картофель.
Советы по приготовлению
Вместо сливок можно воспользоваться жирной сметаной. Это даст соусу легкую кислинку, подчеркивающую грибной вкус и добавляющую нотку свежести.
Необходимые ингредиенты
Для соуса:
- Сушеные белые грибы — 20 г
- Пшеничная мука — 20 г
- Сливочное масло — 20 г
- Вода — 400 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- 30% сливки — 100 г
Для основного блюда:
- Свиная корейка на кости — 550 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
Этапы приготовления
Начните с подготовки грибов: залейте сушеные белые грибы холодной водой на 10 минут, тщательно промойте, затем вновь залейте свежей водой и оставьте для набухания на 5-6 часов или на ночь. В результате грибы увеличатся в размере и отдадут свой аромат воде. Этот настой станет основой для соуса.
Переложите грибы в сотейник, залейте настоем, добавьте воды, чтобы общая жидкость составила 400 мл. Отварите грибы около 30-40 минут без соли. После этого отцеживайте их, сохранив бульон, и нарежьте грибы соломкой.
На сливочном масле обжарьте муку до нежного кремового цвета, затем влейте горячий грибной бульон, активно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. Далее добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и варите 10-15 минут, постоянно помешивая.
Когда соус закипит, добавьте сливки, тщательно перемешайте, посолите и опять доведите до кипения. Заправьте черным перцем и добавьте лавровый лист, через 3-4 минуты можно снять с огня.
Тем временем, нарежьте свиную корейку на порционные куски и приправьте солью и перцем. Обжарьте на сковороде-гриль до появления румяной корочки, а затем доведите до готовности в духовке.
Подавайте блюдо горячим, украсив свежей петрушкой. Не забудьте, что соус может загустеть по мере остывания; его можно подогреть или немного развести кипяченой водой для нужной консистенции.
