Кагор — это известное крепленое красное вино, которое с каждым годом завоевывает все больше поклонников среди российских потребителей. Множество людей задаются вопросом, как выбрать наилучший кагор из многообразия представленного на полках магазинов. В этой статье подробно рассмотрим, что такое кагор, чем он отличается от других красных вин и почему его воспринимают как церковный напиток.
Что такое кагор?
Кагор — это красное крепленое вино, зачастую сладкое. В соответствии с российскими стандартами, кагор должен быть изготовлен из красных сортов винограда, а его процесс производства включает предварительное нагревание мезги перед ферментацией и последующее спиртование. На данный момент четкие правила производства пока отсутствуют, и их разработкой занимаются специалисты научного центра «Курчатовский институт».
Почему кагор считают церковным вином?
Традиционно кагор используется в православных церемониях, из-за чего его нередко обозначают как церковное вино. Однако никаких официальных норм, регулирующих этот аспект, нет — для литургии подойдет любое красное вино, символизирующее кровь Христа. Существует несколько гипотез о том, как именно кагор стал использоваться в церкви: согласно одной из них, он был рекомендован Петром I как полезный напиток, с последующим внедрением его в обряды церкви.
История кагора: от Франции до России
Прототипом кагора считается вино, производимое в древнем городе Каор во Франции. Здесь белые вина изготавливались еще со времен Древнего Рима. С течением времени о насыщенных винах из этого региона узнали за пределами Франции, и англичане окрестили их «черным вином». В 1971 году производственные стандарты для кагора были официально утверждены, однако в России кагор появился лишь в конце XIX века, и его технологии заметно отличаются от французских.
Сегодня российские кагоры производятся из различных сортов красного винограда, таких как «каберне совиньон» и «мерло». Эксперты выделяют около десяти основных сортов, используемых в производстве кагоров, с акцентом на уникальную технологию обработки и крепление виноградным спиртом.
Крепость российского кагора зачастую достигает 16–18%, с высоким содержанием сахара — от 160 г на литр, что отличает его от традиционных красных вин, например, французских каоров, которые имеют крепость 12–14%.
