Сыр с плесенью, о котором сейчас речь, да и сама плесень, кажется, располагают к интересным разговорам. Вспоминая старый анекдот, можно без труда осознать, что «Dorblu» – это не просто бренд, а настоящая гастрономическая находка из Германии.
Как вы думаете, как в древности называли плесень на хлебе? Мы говорим о «пенициллине» или просто «заплесневел», однако в книге В.И. Даля «Словарь живого великорусского языка» (1863) можно найти архаичное слово «агруб». Оно отражает то отношение, которое в прошлые века было к этому явлению.
Даль описывал плесень как нежелательную для употребления в пищу, но есть и другая сторона этого вопроса — благородная плесень, которая делает наш сыр более изысканным и насыщенным.
Разные миры плесени: съедобная и несъедобная
Итак, как же отличить благородную плесень от той, что лучше оставить в прошлом? Главное запомнить: плесень, которая сознательно вводится в состав лакомств, совершенно безопасна. Это касается сыров с плесенью и копченых колбас, которые обогащают наш стол.
Тем не менее, следует избегать плесени, появившейся на повседневных продуктах, таких как хлеб. Например, если обнаружен «мохнатый» слой на варенье, его нельзя просто снять — лучше утилизировать всю банку. Бывает, что вкусная плесень может принимать различные оттенки, однако не стоит забывать, что употребление несъедобной плесени может быть опасным.
Благородные сыры и их плесень
Среди известных голубых сыров можно выделить рокфор и горгонзолу, в которых присутствует особая плесень — Penicillium roqueforti. Эта плесень не только безопасна, но и дарит сырам уникальные вкусовые качества. Стоит отметить, что в процессе производства на сыроварнях используются тщательно отобранные штаммы этого гриба.
Игнорируя грубые плесени, не стоит забывать о соли и правильном хранении сыра. Чрезмерно нарушенное соблюдение условий хранения может привести к тому, что другие грибы начнут портить продукт. Поэтому даже в вакуумной упаковке сыры с плесенью требуют особого внимания — отсутствие кислорода делает их более подверженными изменениям.
Желаем вам удачи в ваших гастрономических открытиях, но, согласно рейтинговым исследованиям, многим по вкусу приходятся не сыры с плесенью, а твердые или свежие варианты. А какие изысканные сыры предпочитаете вы?
