Гречнево-грибной пирог — убедительное доказательство того, что постная кухня может приносить истинное удовольствие. Это не значит, что нужно отказываться от вкусной еды; напротив, такая кухня может быть не только насыщенной, но и невероятно аппетитной.
Этот рецепт пирога был написан В. А. Гиляровским в одном из его очерков о старой Москве, и сегодня он станет ключевым блюдом на любом постном столе. Его приготовление быстро и просто, а результат несомненно порадует всех.
Гречнево-грибной пирог «Купеческий»
Наш пирог состоит из трех слоев: рассыпчатая гречневая основа, сочная грибная начинка и хрустящая корочка — без которой никуда!
Для гречневой основы понадобятся:
- Гречневая крупа — 200 г
- Вода — 400 мл
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сушеный чеснок и черный перец — по вкусу
Для грибной начинки потребуется:
- Свежие шампиньоны — 500 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Растительное масло — 1-2 ст. л. для жарки
- Соль и черный перец — по вкусу
- Сушеный укроп или петрушка — 1 ч. л.
Для верхнего слоя теста понадобится:
- Мука — 200 г (может потребоваться немного больше)
- Вода холодная — 120-150 мл
- Растительное масло — 4-5 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление
Сначала отварите гречку, залив ее водой в соотношении 1:2, добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока вода не впитается. После добавьте в гречку растительное масло, чеснок и перец, перемешайте до получения клейкой массы.
Заранее обжарьте мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Затем добавьте промытые и нарезанные грибы, жарьте до выпаривания жидкости. В конце добавьте специи и зелень.
Теперь приготовьте тесто, смешав муку, соль и разрыхлитель (если используете). Постепенно добавляйте воду и замесите эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Уберите его в холодильник на 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 180-190°C. Смазав форму, выложите первый слой гречки, затем грибную начинку и накройте раскатанным тестом. Сделайте надрезы на тесте и смажьте его маслом или чаем. Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки.
Советы и идеи
Мелкие шампиньоны можно жарить целиком, а для большей насыщенности добавьте щепотку паприки или тимьяна в начинку. Если не хотите использовать верхний слой теста, просто добавьте гречку поверх грибов и запекайте — получится замечательный гречаник.
Этот пирог отлично сочетается с постным соусом на основе томатной пасты или легким овощным салатом. Приятного аппетита — пусть пост приносит только радость!
