Сен-Жан-Пье-де-Порт, старинный городок на юго-западе Франции, известен не только своими историческими достопримечательностями, такими как Ворота Святого Иакова и крепость, построенная еще в эпоху Ричарда Львиное Сердце. Здесь также можно встретить уникальные пирожные под названием Chaumontais.
Согласно легенде, в 1917 году владелец местной кондитерской выменял рецепт этого десерта у кондитера из Шумона, находясь на фронте Первой мировой войны. В отличие от оригинального большого торта, в Сен-Жан-Пье-де-Порт адаптировали рецепт, превратив его в небольшие, уютные пирожные.
Ингредиенты для пирожных Шумонте
- Миндалинная меренга:
- 270 г сахарной пудры (170 г + 100 г)
- 170 г миндальной муки
- 200 г яичных белков
- 35 г коричневого сахара
- Лёгкий масляный крем с пралине:
- 120 г яичных белков
- 200 г сахара
- 450 г размягченного сливочного масла
- 70 г пралине из миндаля или лесного ореха
- Для оформления:
- 300-400 г карамелизованных вафельных кусочков
- Сахарная пудра
Приготовление пирожных Chaumontais
Пирожные Шумонте состоят из миндальной меренги и легкого орехово-масляного крема. Для начала, необходимо сделать меренгу, просеяв сахар с миндальной мукой и взбивая яичные белки с добавлением сахара до образования мягких пиков. Затем следует аккуратно добавить мучную смесь, предотвратив утрату воздушности.
Важно: тесто должно быть использовано сразу после приготовления, поэтому выпекать его нужно немедленно при температуре 200° C в период 15-20 минут.
Лёгкий масляный крем с пралине
Для крема сахар с небольшим количеством воды доводят до кипения и варят до 121° C. В это время взбивают яичные белки до стойкой пены. По достижении нужной температуры, сахарный сироп понемногу вливают в белки. После охлаждения масса обогатится маслом и пралине, создавая насыщенный вкус.
Сборка пирожных Chaumontais
Склеить скорлупки из меренги, соединив их кремом, а затем обвалять в вафельной крошке. Для финального штриха присыпать сахарной пудрой. Эти пирожные порадуют не только своим вкусом, но и историей, которая за ними стоит!
Приятного аппетита!
