Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ, раскрыла секреты безопасной заморозки блинов. Она отметила, что процесс заморозки может быть успешным лишь при строгом соблюдении температурных условий и правильной упаковке, сообщает RT.
Безопасная заморозка: основные правила
Заморозка блинов, по словам специалиста, представляет собой компромисс между удобством и качеством. Главная угроза заключается не в самой заморозке, а в нарушении температурных условий до и после данной процедуры.
«Блины являются оптимальной средой для микрофлоры. Их допустимо замораживать лишь после полного остывания и только если они свежеприготовленные. Важно также быстро осуществить процесс заморозки. Если продукт оставался на столе несколько часов, риск микробной нагрузки возрастает», — подчеркнула Кузнецова.
Особенности заморозки начиненных блинов
Особое внимание требуется уделить блинам с начинками, например, мясными, творожными или грибными. Такие изделия содержат влагу и питательные вещества, что сокращает их срок хранения даже в морозилке. Кузнецова также подчеркнула, что перед употреблением такие блины необходимо тщательно прогревать.
«Повторная заморозка — главный враг текстуры и безопасности. Кристаллы льда разрушают структуру теста, а при разморозке выделившаяся влага становится питательной средой для роста бактерий», — добавила она.
Советы по упаковке и хранению
Кузнецова рекомендует замораживать блины небольшими порциями в герметичной упаковке с указанием даты заморозки. Однако стоит помнить, что по вкусу и текстуре такие изделия будут уступать свежеприготовленным, пишет РИАМО.
