Руководитель новосибирской кондитерской Наталья Бутарева-Кривоносова рассказала о том, почему наши десерты становятся популярными за границей, почему недопустимо украшать торты персонажами мультфильмов и какие сладкие изделия нашли свою нишу в 2026 году.
Тренды кондитерского мира
Сегодня наблюдается явная мода на необычные десерты. Кондитеры стараются угодить искушённым клиентам, предложив им блинные рулеты с шоколадом и клубникой, а также классические любимые сладости, адаптированные к современным реалиям. Известные медовики, сметанники и торт «Красный бархат» вновь в тренде. Также популярностью пользуются маленькие панакоты, эскимошки и десерты с необычными вкусами вроде лаванды и матча.
Интересно, что наблюдается возвращение морковного торта и тортов в стиле «голый» или полуголый, когда боковые стороны обнажают коржи. Минимализм в оформлении становится общепринятой практикой не только в кондитерской, но и в других отраслях.
Интерьеры и интерактивность десертов
Современные торты стали более компактными, что делает их доступными и для тех, кто следит за фигурой. Популярны и так называемые бенто-тортики, которые идеально подходят для праздников. В этом году в моду вошли конструкторы тортов, где каждый гость может оставить личный творческий след в оформлении. Такие десерты отлично подходят для детских праздников и становятся настоящим хитом в социальных сетях благодаря своим ярким и запоминающимся эффектам.
Тем не менее, торт с мультяшными персонажами является довольно рискованным выбором, так как многие из них защищены авторским правом. В случае нарушения прав потребуется выплата значительного штрафа.
Сладости в эпоху осознанного питания
С учетом моды на здоровое питание, многие кондитеры предлагают альтернативные десерты, используя заменители сахара и низкокалорийные ингредиенты. К примеру, небольшие птифуры с минимальной калорийностью становятся всё более популярными. Однако даже среди сладкоежек не все готовы расстаться с привычными угощениями, сохраняя их в своем рационе в умеренных количествах.
Говоря о зарубежных клиентах, можно отметить, что они высоко ценят российские торты. Благодаря уникальным рецептам и местным ингредиентам, классика отечественного кондитерского искусства вызывает больший интерес, нежели их западные аналоги. Так, знаменитый торт "Захер" в исполнении российских мастеров обретает новые оттенки вкуса благодаря дополнительным кремовым прослойкам, пишет канал.
