Основатель "Семейной пекарни" в Нижнем Новгороде, Дмитрий Яковлев, поделился оценкой влияния нового ГОСТа на стоимость хлеба в России. По его словам, себестоимость продукции действительно возросла, однако это не связано с недавними изменениями в нормативных актах.
Традиции и новшества в пекарном деле
В интервью с NewsNN Яковлев отметил, что формы для выпечки, имеющие вес 300, 350 и 400 граммов, уже давно присутствуют в производственном процессе. Он отмечает, что приобрел такие формы около восьми лет назад. Использование улучшителей для теста — это также стандартная практика: одни добавки делают хлеб мягче, другие помогают продлить свежесть изделия. "Новый ГОСТ просто рекомендует то, что мы и так делаем, поэтому никаких кардинальных изменений для нас не будет", — уточнил пекарь.
Цены на хлеб: что стоит за ростом?
По мнению Яковлева, покупатели вряд ли ощутят значительные изменения из-за нового стандарта. Производители, уже работающие с улучшителями и уменьшенными формами, продолжат выпускать продукцию в привычном режиме. В то же время, пекари, использующие исключительно натуральные ингредиенты, вероятно, сохранят свой подход.
Основной причиной роста цен на хлеб Дмитрий считает не новшества в ГОСТах, а увеличение затрат на логистику, энергоресурсы и оплату труда. "Подорожание коммунальных услуг сегодня — главная проблема", — добавляет он. Что касается ингредиентов, то ситуация более стабильная: цены на муку остаются неизменными, однако немного возросли стоимости подсолнечного масла и дрожжей. Однако резких скачков цен на хлеб в ближайшее время не ожидается.
Экспертное мнение
Ранее кандидат экономических наук, Светлана Сазанова, высказала мнение о возможном влиянии нового ГОСТа на стоимость хлеба, утверждая, что введение новых стандартов может ненадолго поднять цены. Однако большинство специалистов отмечают, что долгосрочные изменения произойдут именно на фоне экономических факторов, пишет VSE42.RU.
