Чар Сиу Бао — это настоящая кулинарная жемчужина китайской кухни. Эти мягкие, легкие булочки, наполненные нежной карамелизированной свининой, служат неотъемлемой частью димсам-культуры. Их можно встретить не только в атмосферных чайных домах, но и на семейных праздниках, а также в ресторанах по всему миру.
Многие опасаются, что процесс приготовления чар сиу бао в домашних условиях сложен. Однако, следуя простым шагам, можно сделать восхитительные булочки без особых усилий. На этот раз речь пойдет о том, как создать идеальное тесто и начинку, а также как добиться характерного "раскрытого" эффекта верха булочек.
Ингредиенты для теста и начинки
Тесто:
- 125 мл — теплой воды (около 38°C)
- 7 г — сухих дрожжей
- 60 г — сахара
- 250 г — муки
- 7 г — разрыхлителя
- 7 г — растительного масла
Начинка:
- 50 мл — куриного бульона
- 2 ст. л. — устричного соуса
- 2 ст. л. — соуса хойсин
- 2 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. — сахара
- 1 зубчик — чеснока, натертого
- 1/8 ч. л. — порошка пяти специй
- 1,5 ст. л. — кукурузного крахмала
- 1,5 чашки — нарезанной BBQ-свинины
Пошаговое приготовление
Стадия 1: Замес теста
- Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 5 минут.
- В глубокой миске соедините муку и разрыхлитель, добавьте дрожжевую смесь и замесите тесто, используя миксер или вручную.
- Добавьте растительное масло и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным.
- Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тепле на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится в размере в три раза.
Стадия 2: Приготовление начинки
- Смешайте в кастрюле бульон, устричный соус, соус хойсин, рисовое вино, сахар, чеснок и порошок пяти специй. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1 минуту.
- Убедитесь, что соус остыл, после чего добавьте растворенный кукурузный крахмал и снова доведите до кипения для загустения. Добавьте нарезанную BBQ-свинину и хорошенько перемешайте.
Формовка и приготовление паром
Этап 1: Формируем булочки
- Обомните тесто и разделите на 16 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг.
- Выньте столовую ложку начинки и положите в центр круга. Заверните тесто, скрепив противоположные стороны.
- Защипите края, чтобы сформировать круглую булочку.
Этап 2: Вторая расстойка и паровая готовка
- Разложите булочки на пергаменте, накройте и оставьте на 20-30 минут.
- Пароварку разогрейте и готовьте булочки в течение 10-12 минут. Дайте им немного остыть перед подачей.
Теперь шаг за шагом можно приготовить эти удивительные чар сиу бао у себя дома! Готовьте с удовольствием и не стесняйтесь делиться своими результатами.
Другие интересные рецепты
- Как приготовить чар сиу — китайская BBQ-свинина
- Шумаи с рисом и грибами
- Паровые булочки Баоцзы
- Мягкие булочки на пару — Мантоу
- Как сделать идеальные пельмени на пару — рецепт Сяо Лун Бао
