Большой обед из оленины, состоящий из тартаров, филе и пирога, предлагает Сергей Ерошенко, владелец ресторана «Честная кухня» и президент Bocuse d’Or Russia. Шеф, помимо своей кулинарной карьеры, активно занимается охотой, что влияет на его меню, где каждое блюдо представляет собой результат личных усилий на охоте.
Уникальность «Честной кухни»
Когда шесть лет назад Ерошенко открыл свой ресторан, концепция использования собственноручно добытых ингредиентов казалась чем-то необычным. Однако сегодня многие шефы имеют свои огороды и фермерские связи. В отличие от них, Ерошенко сосредоточился на дичи. В его обновленном меню половина ингредиентов это фермерские продукты с родословной из Ивановской области, а другая половина — дичь из Владимирской области. В результате он создает насыщенные блюда, которые прекрасно подойдут для любого времени года.
Как выбрать и приготовить оленину
Ерошенко поясняет, что оленина — это не просто мясо, а настоящая разновидность, требующая особого подхода. Для приготовления оленины важно учитывать несколько моментов:
- Выбор мяса: Оно должно быть ярко-красным и замороженным. Рекомендуется размораживать его в холодильнике в течение 15 часов.
- Методы приготовления: Оленина не любит высокой температуры; лучше слегка обжарить филе и потом запечь, чтобы мясо осталось сочным. Температура внутри куска должна достигать 68 градусов.
Три уникальных блюда из оленины
Сергей Ерошенко представляет три рецепта, которые можно попробовать в его ресторане:
- Тартар из оленя с соусом из пармезана: Это не просто нарубленное мясо — оно насыщено «островатым» вкусом сыра, что придает блюду уникальность.
- Филе оленя с муссом из свеклы и винным соусом: Сочетание сильного вкуса оленины и кисло-сладкого соуса делает это блюдо поистине незабываемым.
- Пирог с копченым оленем: Народное русское блюдо с уникальной начинкой, в которой использован сырокопченый олень, сделанный по авторскому рецепту.
Эти блюда не только удивляют своим вкусом, но и представляют собой настоящую culinary-историю, где охота и кулинария идут рука об руку, сообщает канал.
