В условиях большого рынка выбрать качественный сыр становится настоящим испытанием для потребителей. За привлекательной упаковкой порой кроются консерванты и компоненты, имеющие мало общего с натуральным продуктом. Тюменский сыровар Ирина Катерушина делится рекомендациями по выбору настоящего сыра.
На что обратить внимание при выборе сыра
Первое, на что стоит обратить внимание, — это внешний вид корочки. Сильный блеск головки может свидетельствовать о наличии консервантов. Некоторые производители используют воск, парафин или латекс для обработки сыра, чтобы увеличить его срок хранения и сделать его более привлекательным на вид.
«Если вам когда-нибудь повезет посетить подземелье, где созревают сыры, обратите внимание на отсутствие глянца на их корках. Настоящие сыры без вредных добавок выглядят иначе», — утверждает Ирина Катерушина.
Мягкие и плавленые сыры: будьте осторожны
При покупке мягких и плавленых сыров следует быть особенно внимательными. В массовом производстве их часто создают из остатков сырного производства с добавлением ароматизаторов и красителей. Качественный плавленый сыр должен состоять только из молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей, таких как пищевая сода и лимонная кислота.
Важно помнить, что выдержанные сыры за полгода созревания теряют до 10–15% своего веса. Поэтому крупные производители не всегда заинтересованы в производстве «сыров-долгожителей», но именно такая выдержка позволяет разрушать лактозу, делая продукт доступным людям с непереносимостью молочного сахара.
Секреты качественного сыра
«Недавно я приобрела безлактозный сыр в категории фитнес-продуктов, и позже увидела, что его срок изготовления всего два дня. Это вызывало вопросы о том, как был удален молочный сахар. Чтобы не наткнуться на подделку, всегда проверяйте дату производства или выбирайте выдержанные сыры у надежных сыроваров», — добавляет эксперт.
На завершение стоит отметить, что состав настоящего ремесленного сыра прост и прозрачен: это молоко, закваска и фермент. За качественную корочку отвечает технолог, который внимательно ухаживает за каждой головкой, регулярно очищая и переворачивая её.
