Инновационная технология поиска ферментов для расщепления молочного белка
В Южно-Уральском государственном университете (ЮУрГУ) разработана уникальная программа, способная в считанные секунды находить компоненты для производства импортозамещающих продуктов питания, ориентированных на людей с диабетом и другими заболеваниями. Эта компьютерная технология решает важнейшую задачу в сфере специализированного питания, привнося новые возможности в данную область.
По словам аспиранта кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ильи Чанова, белковые гидролизаты, которые представляют собой смеси фрагментированных белков, создаются в результате ферментации — процесса расщепления органических веществ (углеводов, белков и жиров) под воздействием микроорганизмов или их ферментов. Такой подход позволяет извлечь из молочных белков различные биоактивные пептиды и свободные аминокислоты, что в свою очередь оказывает на организм человека антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое воздействие.
Ранее поиск необходимых ферментов для расщепления каждого типа молочного белка был трудоёмким и долгим. На основе обширной выборки данных разработана компактная информационная база и специальное приложение, работающее без интернета. Это обеспечивает мгновенный доступ к нужному ферменту, позволяя учёным и производителям экономить время и избежать долгих экспериментальных подборов, сосредоточившись на самом процессе ферментации.
Перспективы применения программы
Новая программа обещает стать важным инструментом не только для разработки импортозамещающих продуктов, но и для научных исследований и внедрения новейших технологий на пока ещё не освоенном в России рынке белковых гидролизатов, уверены учёные.
Подборка материалов по теме
- Учёные из МИСИС разработали «умный» сенсор для ванадиевых проточных аккумуляторов
- Современные российские учёные начали применять ИИ в научной практике
- В ЮУрГУ создаётся уникальное ПО для оптимального использования солнечного тепла
