История хумуса покрыта завесой тайны: множество стран Ближнего Востока, от Ливана до Турции, считают его своим кулинарным наследием. Это лакомство упоминалось уже в XIII веке и за эти восемь столетий успело завоевать популярность по всему миру.
Классический хумус, рецепт которого легко воспроизвести, состоит из нута, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Это универсальный продукт, который можно употреблять в качестве дипа, добавлять в салаты или использовать как намазку на хлеб.
Несмотря на некоторые стереотипы о высокой калорийности и жирности, хумус все же стоит включить в повседневный рацион. Он богат белком, клетчаткой, железом и полезными жирами, способствующими насыщению и улучшению работы кишечника.
Пищевая ценность хумуса
В 100 граммах хумуса содержится:
- 170 калорий
- 8–10 г жиров
- 11–14 г углеводов
- около 6 г клетчатки
- 6–8 г белка
Содержание насыщенных жиров не превышает 2 г. Основные составляющие — моно- и полиненасыщенные жиры, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы. Остается выяснить, что же делает этот продукт таким ценным.
Чем полезен хумус?
Каждый из ингредиентов обладает своими полезными свойствами:
- Нут: главный источник растительного белка.
- Тахини: богат антиоксидантами.
- Чеснок: может способствовать снижению давления и уровня холестерина.
- Лимон: наполнен витамином C.
- Оливковое масло: поддерживает здоровье сердца.
Витамин C из лимона помогает усваивать железо из тахини. Однако покупая готовый хумус, важно проверять состав — не все продукты так полезны из-за содержания добавок и консервантов.
Как есть хумус полезнее?
Чтобы получить максимальную пользу, хумус лучше сочетать со свежими овощами:
- морковь
- огурцы
- брокколи
- сладкий перец
Такая комбинация увеличит количество витаминов и улучшит усвоение железа. Оптимальный состав хумуса включает лишь полезные ингредиенты: нут, оливковое масло extra virgin, тахини, лимонный сок, чеснок и небольшое количество соли.
