В этом году журнал «Лиза» отмечает юбилей — 30 лет, и в рамках этого события стартовал специальный проект «В главной роли — женщина», в котором представлены 30 уникальных женщин. Продолжением этой серии стало интервью с Ириной Джонджуа, шеф-поваром ресторана кавказской кухни Shota.
Женщины в ресторанной индустрии
По словам Ирины Джонджуа, хотя женщин в профессии шеф-поваров становится все больше, их присутствие в медиапейзаже все еще недостаточно заметно. Это связано с историческим доминированием мужчин в данной области, где традиционная иерархия и стереотипы создают трудности для женщин. Подобное положение дел также отражает отсутствие ролевых моделей и недостаточное представление женщин в международных рейтингах шеф-поваров. Тем не менее, Ирина отмечает положительные изменения: «Все больше женщин достигают успеха и получают признание за свои достижения».
Качества успешного шеф-повара
Что же нужно для того, чтобы стать успешным шеф-поваром? По мнению Ирины, важны такие качества, как спокойствие даже в стрессовых ситуациях, организованность и способность быстро принимать решения. «Каждый человек в команде уникален, и поэтому к каждому нужен индивидуальный подход. Умение взаимодействовать с людьми — ключ к успеху», — добавляет она.
Ирина сама с детства увлекалась готовкой, но не сразу решилась сделать это своей профессией. «На кухне у меня была своеобразная школа — все готовили семья, и я впитывала эти традиции с раннего возраста», — рассказывает она о своих кулинарных корнях.
Любимое блюдо и творческий подход
Одним из любимых блюд Ирины является паштет из куриной печени и грудки, который она готовит сама и предпочитает не доверять никому. «Это не просто рецепт, а целая история вкусов, которые легко не передать словами», — делится она своей привязанностью к этому блюду.
Искусство готовки в жизни Ирины — это не только работа, но и способ самовыражения: «Для меня кулинария — это терапия и возможность проявлять себя». Она также подчеркивает важность соблюдения баланса между работой и семейной жизнью, утверждая, что поддержка близких помогает ей успешно совмещать обе сферы.
Фирменный рецепт от Ирины Джонджуа: оджахури с курицей
Ингредиенты:
- 250 г куриного бедра
- 70 г репчатого лука
- 70 г болгарского перца
- 50 г помидоров черри
- 150 г картошки
- 10 г чеснока
- 2 г пряного перца
- 8 г сванской соли
- 50 г сливочного масла
- 5 г петрушки
- 5 г кинзы
- 80 г ароматного масла
Приготовление: Куриную грудку мариновать и запекать на мангале. На ароматном и сливочном масле обжарить картофель с луком, болгарским перцем и помидорами черри. Добавить чеснок, пряный перец и сванскую соль. При подаче посыпать кинзой и петрушкой.
