Ароматная рыба на овощной подушке: секреты марокканского рецепта

Марокканская кухня завораживает своим разнообразием и яркими вкусами. Одним из ярких примеров этого кулинарного искусства является рыба, запеченная на овощной подушке. В основе блюда свежий лосось, но этот рецепт можно смело использовать и для других видов рыбы, таких как скумбрия или горбуша.

Ингредиенты

• Лосось (или другая рыба) 1 штука или половина;
• Сладкий перец 1 шт;
• Чеснок 4 зубчика;
• Оливковое масло 2 ст. ложки;
• Картофель 2-4 клубня;
• Зелень петрушки 20-30 г;
• Оливки по вкусу;
• Сельдерей 1-2 черешка;
• Томатная паста 2 ст. ложки;
• Морковь 2 шт;
• Лимонный сок 3 ст. ложки;
• Соль, молотый перец по вкусу;
• Паприка 2 ч. ложки;
• Кумин 0,5 ч. ложки;
• Шафран 1-2 щепотки;
• Зира и тмин по желанию;
• Вода 100-150 мл.

Приготовление

Для начала необходимо измельчить чеснок и петрушку, добавив к ним специи, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешав, следует натереть рыбу полученной смесью со всех сторон, оставив мариноваться на 20-30 минут. Не забудьте предварительно обрезать плавники и удалить жабры.

Тем временем можно заняться овощами: очищенную морковь и картофель нарезают кругами или дольками толщиной около 0,51 см, а сладкий перец и сельдерей небольшими кусочками. По желанию можно добавить нарезанный красный лук. Все овощи выкладываются в форму для запекания, к ним добавляются оливки.

Следующий шаг смешать томатную пасту с водой, добавить немного специй и оливкового масла, затем полить овощи соусом. Теперь сверху укладывают промаринованную рыбу, после чего форму накрывают фольгой и помещают в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Запекание в дровяной печи придаст блюду особенный аромат.

Любителям острого вкуса можно добавить в маринад немного молотого чили или измельченного перца.

Приятного аппетита!