Пеленгас с соусом из мацони и зелени по рецепту шеф-повара Дмитрия Решетникова
Ингредиенты
- Пеленгас 1 кг
- Молодой картофель 500 г
- Черемша 100 г
- Кинза 50 г
- Мята 50 г
- Укроп 50 г
- Зелёный лук 50 г
- Сухая аджика 10 г
- Мацони 500 мл
- Цветная капуста 150 г
- Красный лук по вкусу
- Огурцы 150 г
- Куркума 2 г
- Соль 20 г
- Сахар 30 г
- Винный уксус 20 мл
- Редис 80 г
- Чеснок 100 г
- Подсолнечное масло 1 л
- Томаты 500 г
Приготовление филе пеленгаса
Для начала рыбу нужно тщательно промыть, очистить от кожи и разделить на филе, а затем нарезать на небольшие стейки. Посолите и поперчите их, добавьте слайсы чеснока и рубленные томаты. Оставьте на 15-20 минут для маринования. В сковороде разогрейте подсолнечное масло до 160C и полейте им наготовленные стейки. Уберите приготовленное филе на 10 минут в теплое место.
Обжарка картофеля и маринование овощей
Молодой картофель также требует внимания. Его следует отварить до готовности, а затем обжарить во фритюре, предварительно добавив соль, аджику и нарезанную черемшу.
Теперь настало время приготовить маринад. В кастрюле смешайте 300 мл воды, 30 г соли, 60 г сахара и 90 г уксуса. Доведите до кипения. Залейте цветную капусту, красный лук и огурцы маринадом, а затем завакуумируйте в пакетах. После остывания слейте маринад и объедините овощи.
Сборка блюда
На тарелке аккуратно разместите филе пеленгаса и порезанные томаты. К ним добавьте горячий картофель и салат из маринованных овощей. Не забудьте про соус из мацони, который можно подать в отдельной ёмкости это придаст блюду завершающий штрих.