Плесень как искусство: секреты благородного сыра

Сыр с плесенью, о котором сейчас речь, да и сама плесень, кажется, располагают к интересным разговорам. Вспоминая старый анекдот, можно без труда осознать, что Dorblu это не просто бренд, а настоящая гастрономическая находка из Германии.

Как вы думаете, как в древности называли плесень на хлебе? Мы говорим о пенициллине или просто заплесневел, однако в книге В.И. Даля Словарь живого великорусского языка (1863) можно найти архаичное слово агруб. Оно отражает то отношение, которое в прошлые века было к этому явлению.

Даль описывал плесень как нежелательную для употребления в пищу, но есть и другая сторона этого вопроса благородная плесень, которая делает наш сыр более изысканным и насыщенным.

Разные миры плесени: съедобная и несъедобная

Итак, как же отличить благородную плесень от той, что лучше оставить в прошлом? Главное запомнить: плесень, которая сознательно вводится в состав лакомств, совершенно безопасна. Это касается сыров с плесенью и копченых колбас, которые обогащают наш стол.

Тем не менее, следует избегать плесени, появившейся на повседневных продуктах, таких как хлеб. Например, если обнаружен мохнатый слой на варенье, его нельзя просто снять лучше утилизировать всю банку. Бывает, что вкусная плесень может принимать различные оттенки, однако не стоит забывать, что употребление несъедобной плесени может быть опасным.

Благородные сыры и их плесень

Среди известных голубых сыров можно выделить рокфор и горгонзолу, в которых присутствует особая плесень Penicillium roqueforti. Эта плесень не только безопасна, но и дарит сырам уникальные вкусовые качества. Стоит отметить, что в процессе производства на сыроварнях используются тщательно отобранные штаммы этого гриба.

Игнорируя грубые плесени, не стоит забывать о соли и правильном хранении сыра. Чрезмерно нарушенное соблюдение условий хранения может привести к тому, что другие грибы начнут портить продукт. Поэтому даже в вакуумной упаковке сыры с плесенью требуют особого внимания отсутствие кислорода делает их более подверженными изменениям.

Желаем вам удачи в ваших гастрономических открытиях, но, согласно рейтинговым исследованиям, многим по вкусу приходятся не сыры с плесенью, а твердые или свежие варианты. А какие изысканные сыры предпочитаете вы?