Тартар из говядины (Tartar de boeuf) — это знаковое блюдо французской кухни, которое обязательно стоит попробовать. Эта освежающая закуска готовится на основе сырой измельченной говядины или телятины, щедро приправленной специями и дополненной яичным желтком. Чаще всего тартар подается с хрустящими тостами или поджаренным багетом.
Ингредиенты
- Говядина — 200 г
- Репчатый лук — 1/4 шт.
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Зеленый лук — 10 г
- Вяленый помидор — 1-2 шт.
- Горчица — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 2 ч. ложки
- Перепелиные яйца (желтки) — 4 шт.
- Соус табаско — 1 капля
- Перец чили — 1 шт.
- Соль — 2-3 щепотки
- Оливковое масло — 1 ч. ложка
Время приготовления: 15 минут.
Приготовление
Перед тем как приступить к приготовлению тартара, следует подготовить все необходимые ингредиенты. Вместо каперсов можно использовать оливки, а для усиления вкуса подойдут свежие травы, такие как кинза или базилик.
Сначала острым ножом аккуратно нарезать мясо, оставляя кусочки ощутимыми, вместо того чтобы превращать их в фарш. Затем измельчите репчатый лук, каперсы, вяленые помидоры, зеленый лук и перец чили, и смешайте с мясом. Добавьте горчицу, желтки перепелиных яиц и каплю табаско.
Все ингредиенты следует тщательно перемешать и сформировать в виде круглой основы с помощью сервировочного кольца. В центре можно сделать небольшое углубление и полить тартар оливковым маслом или маслом из вяленых помидоров.
В образовавшееся углубление поместить желтки перепелиных яиц, украсить зеленью и поставить в холодильник на 10-15 минут. По истечении времени аккуратно уберите кулинарное кольцо и подавайте тартар с подсушенными тостами, который идеально дополнит бокал красного сухого вина.
Приятного аппетита!
