Тартар из говядины: не бойтесь сырого мяса – насладитесь удивительным вкусом!
Тартар из говядины (Tartar de boeuf) это знаковое блюдо французской кухни, которое обязательно стоит попробовать. Эта освежающая закуска готовится на основе сырой измельченной говядины или телятины, щедро приправленной специями и дополненной яичным желтком. Чаще всего тартар подается с хрустящими тостами или поджаренным багетом.
Ингредиенты
- Говядина 200 г
- Репчатый лук 1/4 шт.
- Каперсы 1 ст. ложка
- Зеленый лук 10 г
- Вяленый помидор 1-2 шт.
- Горчица 1 ч. ложка
- Лимонный сок 2 ч. ложки
- Перепелиные яйца (желтки) 4 шт.
- Соус табаско 1 капля
- Перец чили 1 шт.
- Соль 2-3 щепотки
- Оливковое масло 1 ч. ложка
Время приготовления: 15 минут.
Приготовление
Перед тем как приступить к приготовлению тартара, следует подготовить все необходимые ингредиенты. Вместо каперсов можно использовать оливки, а для усиления вкуса подойдут свежие травы, такие как кинза или базилик.
Сначала острым ножом аккуратно нарезать мясо, оставляя кусочки ощутимыми, вместо того чтобы превращать их в фарш. Затем измельчите репчатый лук, каперсы, вяленые помидоры, зеленый лук и перец чили, и смешайте с мясом. Добавьте горчицу, желтки перепелиных яиц и каплю табаско.
Все ингредиенты следует тщательно перемешать и сформировать в виде круглой основы с помощью сервировочного кольца. В центре можно сделать небольшое углубление и полить тартар оливковым маслом или маслом из вяленых помидоров.
В образовавшееся углубление поместить желтки перепелиных яиц, украсить зеленью и поставить в холодильник на 10-15 минут. По истечении времени аккуратно уберите кулинарное кольцо и подавайте тартар с подсушенными тостами, который идеально дополнит бокал красного сухого вина.
Приятного аппетита!