Интерес к кулинарным традициям прошлого все больше растет, и это неудивительно. Одним из интересных аспектов кулинарной истории является использование корня аира болотного в качестве пряности. До появления корицы в 16 веке, этот уникальный корень стал основой для множества блюд и напитков.
Аир болотный: забытая пряность
Корень аира был очень популярным на Руси. Его высушивали и добавляли в разнообразные напитки, такие как взвары и сбитни, в сочетании с мятой. Начиная с 19 века, аир стали готовить как цукаты, варя его в сахаре. Этот корень обладает удивительным мускатно-имбирно-коричным ароматом и может быть найден в аптеке или заготавливается летом самостоятельно.
Взвар яблочный с аиром болтным
Зимой особенно приятно готовить теплые фруктовые настои. Один из таких вариантов — это яблочный взвар с корнем аира. Это своего рода компот, но с интересным нюансом: вместо сахара используется мед, а также добавляются различные травы и пряности.
Для приготовления достаточен простой набор ингредиентов:
- 1 литр воды;
- объема сушеных яблок;
- 2 ст. ложки меда;
- ч. ложки молотого корня аира, сушеной мяты, зверобоя и соцветий клевера.
После закипания смесь необходимо выключить и дать настояться, чтобы все ароматы раскрылись.
Джем с аиром: вкусное открытие
Совсем недавно был приготовлен джем с клюквой и апельсином, в который также добавлялся корень аира. Получается не только очень вкусно, но и эстетично. Вот как его можно сделать:
- 3 крупных апельсина (цедра и мякоть, нарезанная кубиками);
- 150 г замороженной клюквы;
- 200 мл воды;
- 300 г сахара;
- 10 г пектина для большей густоты (по желанию);
- 1 ч. л. корицы или 1 ч. л. молотого корня аира.
Готовить нужно около 10 минут. Такой джем лучше всего съесть свежим. Он прекрасно сочетается с сырной тарелкой или может служить интересным дополнением к различным блюдам, например, к куриному мясу или блинчикам. Возможностей для кулинарного творчества огромное множество!
