С 2027 года в России вступит в силу обновленный ГОСТ на пиво, который значительно изменит подход к производству этого популярного напитка. Ключевым моментом станет расширение списка допустимых солодов, что значительно увеличит креативные возможности пивоваров. Об этом сообщила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.
Новые требования к производителям
При использовании маркировки "ГОСТ" пивовары обязаны соблюдать строгие параметры: доля солода должна составлять минимум 80%, в то время как несоложеного сырья может быть не более 20%. Из этого количества лишь 2% могут включать сахаросодержащие продукты. Кроме того, использование добавленного этилового спирта будет под строгим запретом – только естественное брожение с допустимыми пищевыми добавками, предусмотренными стандартом.
Расширение сортов солода
Если производитель не соблюдает новые требования, его продукция будет отнесена к категории "пивной напиток". Одним из главных изменений станет внедрение в производство ржаного, гречишного, просяного и овсяного солода, помимо привычных ячменя и пшеницы, что обещает разнообразить российский рынок пива.
Пиво в регионах: статистика и предпочтения
Свердловская область занимает второе место в России по потреблению пива, с показателем 95,3 литра на душу населения в год. Лидирует здесь Мурманская область с 98,6 литра. На третьем месте оказывается Кировская область, где показатель составил 94,4 литра. Причины популярности пива в регионах Урала и Поволжья исследует руководитель общественной организации «Клуб профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский, связывая это с традиционным предпочтением пива как основного напитка и характеристиками занятости.
В отличие от жителей мегаполисов, таких как Москва и Санкт-Петербург, которые склоняются к выбору вин и коктейлей в ресторанах, регионы выбирают пиво как «домашний» напиток.
