Новый стандарт для пивоваров: как ГОСТ изменит российское пиво

С 2027 года в России вступит в силу обновленный ГОСТ на пиво, который значительно изменит подход к производству этого популярного напитка. Ключевым моментом станет расширение списка допустимых солодов, что значительно увеличит креативные возможности пивоваров. Об этом сообщила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.

Новые требования к производителям

При использовании маркировки "ГОСТ" пивовары обязаны соблюдать строгие параметры: доля солода должна составлять минимум 80%, в то время как несоложеного сырья может быть не более 20%. Из этого количества лишь 2% могут включать сахаросодержащие продукты. Кроме того, использование добавленного этилового спирта будет под строгим запретом только естественное брожение с допустимыми пищевыми добавками, предусмотренными стандартом.

Расширение сортов солода

Если производитель не соблюдает новые требования, его продукция будет отнесена к категории "пивной напиток". Одним из главных изменений станет внедрение в производство ржаного, гречишного, просяного и овсяного солода, помимо привычных ячменя и пшеницы, что обещает разнообразить российский рынок пива.

Пиво в регионах: статистика и предпочтения

Свердловская область занимает второе место в России по потреблению пива, с показателем 95,3 литра на душу населения в год. Лидирует здесь Мурманская область с 98,6 литра. На третьем месте оказывается Кировская область, где показатель составил 94,4 литра. Причины популярности пива в регионах Урала и Поволжья исследует руководитель общественной организации Клуб профессионалов алкогольного рынка Максим Черниговский, связывая это с традиционным предпочтением пива как основного напитка и характеристиками занятости.

В отличие от жителей мегаполисов, таких как Москва и Санкт-Петербург, которые склоняются к выбору вин и коктейлей в ресторанах, регионы выбирают пиво как домашний напиток.